Cerdo con Damascos

Cerdo con damascos en rodajas pronto para servir

Preparacion:

  • Tiempo de preparación: 20’
  • Tiempo de cocción: 90’

Ingredientes para seis porciones:

  • 500 g. de damascos
  • Un carré de cerdo deshuesado de 1.500 kg.
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 100 g. de manteca
  • manzanas
  • pimienta
  • sal
  • azúcar
  • jengibre
  • laurel
  • tomillo
  • salvia
  • canela
  • salsa tabasco
  • 2 clavos de olor

Paso a paso

  1. Para comenzar espolvoree el cerdo con jengibre en polvo y póngalo en una asadera para hornear con rejilla.
  2. Déjelo en el horno previamente caliente media hora. Escurra la grasa de la carne, póngala en la asadera directamente para untar luego con la manteca, pimienta, sal y media cucharadita pequeña de café de salsa tabasco.
  3. Hierva el vinagre con los clavos de olor, dos hojas de salvia, dos briznas de tomillo, dos de laurel, tres cucharaditas de café de azúcar y un bastón de canela durante quince minutos.
  4. Ahora cuele el vinagre aromatizado y échele del mismo, tres cucharadas encima de la carne que está horneándose. Siga cocinándola una hora más a fuego moderado.
  5. Lave los damascos, córtelos por la mitad y no olvide sacarles el carozo. Aprovechando el resto de la manteca, dore los damascos en ella con un poco de pimienta molida por arriba y un poco de azúcar. Sirva el cerdo cortando en fetas de mediano grosor, con damascos dorados alrededor, todo bañado en sus jugos de hervor.