Receta de Cazuela de Mariscos

Ingredientes para cuatro porciones:

  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 450 g. de calamares bien lavados, pelados y cortados
    en anillos.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • 2 filetes de merluza sin espinas.
  • 2 cucharadas de manteca.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco.
  • 1/2 cucharadita de romero seco.
  • 1 kg. de mejillones lavados, cocidos al vapor y separados de sus caparazones.
  • 100 g. de camarones sin el caparazón.
  • 1/2 taza de nueces peladas y cortadas al medio.
  • 150 cm3 de crema de leche.
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Preparación

  1. La cazuela de mariscos es una comida sustanciosa y exquisita que se acompaña con arroz hervido a la manteca.
  2. Verter 1/2 taza de vino blanco dentro de una cacerola grande.
  3. Agregar los calamares, el jugo de limón, la sal y la pimienta y llevar el líquido a hervor sobre fuego moderado.
  4. Reducir el fuego al mínimo y cocinar los calamares lentamente durante veinte minutos.
  5. Pasarlos luego a un plato con la ayuda de una espumadera y dejarlos a un lado.
  6. Incorporar los filetes de merluza y el resto del vino a la cacerola y cocinar el pescado hasta que la carne esté casi tierna. Empleando pinzas o una espumadera, poner los filetes de merluza en el plato junto con los calamares. Dejarlos a un lado.
  7. Colar el líquido de la cocción y dejarlo caer dentro de un bol de tamaño mediano. Reservar.
  8. En una cazuela de tamaño grande a prueba de llama derretir la manteca sobre fuego moderado.
  9. Retirar el recipiente del fuego y agregar la harina revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta uniforme.
  10. Verter dentro de la cazuela el líquido de la cocción, ya colado, revolviendo sin cesar. Incorporar el tomillo y el romero y revolver.
  11. Colocar nuevamente el recipiente sobre fuego moderado y llevar la salsa a hervor.
  12. Reducir el fuego al mínimo y cocinar durante unos minutos más.
  13. Agregar a la salsa los mejillones, los calamares y la merluza, los camarones y las nueces.
  14. Cocinar hasta que todo esté tierno y bien caliente. Añadir la crema, revolver y mezclar. Cuidar que la salsa no hierva.

Retirar el recipiente del fuego. Colocar la preparación en una fuente entibiada para llevar a la mesa. Adornar con el perejil y servir de inmediato.